188懶人料理/吃不膩! 7道超下飯的絞肉料理 | 食品工廠資訊網
2015年4月27日—1.炒鍋中小火,煸炒豬絞肉炒至變色出油,散出豬肉味後加入蒜末炒香·2.炒香後加入1匙米酒,蓋上鍋蓋。這步很重要,可以把豬肉臭腥味去除·3.加入辣椒、 ...
圖、文/188懶人料理[1]
{ 打拋豬 }
泰式料理《打拋豬》鹹香酸辣超級下飯。打拋的意思不是又打又拋喔,是用打拋葉來入菜,台灣通常都用九層塔來代替囉!
<食材> 豬絞肉100g、辣椒1條、牛蕃茄1顆(或小蕃茄 數顆)、九層塔1把、蒜頭2瓣、魚露1匙、米酒1匙、醬油1匙、檸檬1/2顆
<作法> 1.炒鍋中小火,煸炒豬絞肉炒至變色出油,散出豬肉味後加入蒜末炒香 2.炒香後加入1匙米酒,蓋上鍋蓋。這步很重要,可以把豬肉臭腥味去除 3.加入辣椒、蕃茄炒至軟化,調味加入魚露、醬油,若不夠鹹再加鹽 4.關火加入九層塔、檸檬汁用餘溫攪拌均勻即完成
<小撇步> 1.米酒嗆過可以去除豬肉腥味。 2.喜歡吃辣者可以保留辣椒籽,並跟蒜末一起先爆香。 3.一定要將豬肉徹底煸炒,炒到油脂散發出來,肉都炒散才可以接著爆香。 4.使用不沾鍋,炒肉時可不加油,若家中是一般炒鍋,怕沾鍋還是可以先加半匙油,再下豬肉。
{ 螞蟻上樹 }
香辣夠味的《螞蟻上樹》,其實就是肉末炒冬粉,說是"炒"實際上是用湯汁煨煮,跟炒米粉是一樣的道理。
<食材> 豬絞肉 100g、冬粉 2把、蒜頭 3瓣、薑 3片、蔥 1枝、辣豆瓣醬 1大匙、醬油 1.5大匙、糖 1小匙、米酒 1大匙、水(或高湯) 400cc、香油 適量
<作法> 1 冬粉泡軟後瀝乾,絞肉用米酒抓一下,蒜頭、薑片切成末,蔥綠切末 2.熱鍋放點油,爆炒絞肉、蒜末、薑末,絞肉變色後,加入辣豆瓣醬炒過,再加入糖一起拌炒(想要麻辣的,可以先用油爆炒花椒後,再放絞肉等配料拌炒) 3.加水、醬油煮滾後,放入冬粉,煨煮到湯汁收乾,起鍋後加...
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