生魚片最頂級黑鮪魚TORO介紹及部位解說 | 食品工廠資訊網
![生魚片最頂級黑鮪魚TORO介紹及部位解說](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年3月24日—答:新鮮黑鮪魚,應該要顏色泛紅泛亮「黑鮪魚」,...真香味:日式平價美食新主張美味日本料理壽司餐廳在樹林好吃生魚片蓋飯和海鮮拉麵在台北.
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問:所謂的TORO,指的又是哪裡?
答:至於哪裡是TORO,用講的實在不容易明白,請參考以下圖解。
問:到底應該怎麼選購黑鮪魚?
答:新鮮黑鮪魚,應該要顏色泛紅泛亮
「黑鮪魚」,俗稱「魠樂」或 「黑黯鯧」,其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%,為鮪魚類中最大型種,黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品,媲美冰淇淋,入口即化;背部是 台灣松板,乾煎後,口感柔軟,有如松板牛肉;下巴適合香烤,魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里,爆發力使體內密佈的微血管變成紅 肉,血液含有豐富鐵質,魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素等營養成分,日本人稱為TORO,鮮美甘甜的肉質,口感滑膩,被美稱為生魚片的極品,身 價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。
黑鮪不但是最名貴的鮪魚,同時也是鮪魚中的最大型者,尤其是北方黑鮪,體長可超過三公尺,而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有兩種 :
一為南方黑鮪 (Thunnus maccoyii;英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT)
俗名 『油串』,僅分佈於南半球的三大洋,亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪,因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域,體型相較北方黑鮪小,肉質、口感與味道與北方黑鮪近似,肉質顏色較深,以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看,從1997年開始,南方黑鮪的價格超過北方黑鮪,主要原因在於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。
一為北方黑鮪(Thunnus ...
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