不怕軟爛、變黑!教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉! (影音) | 食品工廠資訊網
2019年5月26日—第一道:蒜炒地瓜葉·取鍋,倒入沙拉油及香油,加入薑、蒜頭炒至微微金黃。要炒出清脆的地瓜葉,鍋子一定要夠熱。·放入地瓜葉,加入少許水、米酒,上蓋 ...
對許多民眾而言,地瓜葉可說是「最難處理」的蔬菜了,每次拌炒後都會軟爛變黑,吃不出鮮嫩口感,賣相也不討喜。外面的店家是怎麼炒出翠綠油亮的地瓜葉呢?這次讓大廚示範,教你兩種家常做法,輕鬆做出好吃又美觀的地瓜葉料理。
地瓜葉 2 個美味關鍵 Point 1 挑梗有學問料理前先處理地瓜葉,要將葉梗表面太粗糙的纖維挑去,口感才會嫩。該怎麼辨別好梗或壞梗?只要輕輕彎折葉梗,如果可以輕易折斷,表示口感佳;若彎折後有厚厚的絲狀(如圖),很難拉斷,就是要挑去纖維的壞梗。
Point 2 葉片寬大較佳挑買時,注意挑選葉片較寬大、葉梗長的地瓜葉,吃來更鮮甜脆口。
➣建議搭配這篇閱讀:家庭料理常客地瓜葉,挑買、保存處理一併學會![1]
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第一道:蒜炒地瓜葉食材 地瓜葉 200g 蒜頭 5粒 薑 10g 調味料 鹽巴 少許 白胡椒 少許 香油 1小匙 米酒 1小匙 水 適量
取鍋,倒入沙拉油及香油,加入薑、蒜頭炒至微微金黃。
要炒出清脆的地瓜葉,鍋子一定要夠熱。
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