名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」 | 食品工廠資訊網
2020年1月12日—與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿,這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物,因為帕爾瑪地區特殊的 ...
你應該要知道的食事與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿,這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物,因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件,造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味!
「帕爾瑪火腿」,這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物,因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件,使得幾世紀以來純正的帕爾瑪火腿受到眾多美食家所讚譽。
「Prosciutto」是義大利統稱的「火腿」, 但只有來自義大利北部的羅馬涅地區或者帕爾瑪南部山區Torrechiara鎮出產的,火腿皮上被蓋上以小皇冠烙印「Prosciutto di Parma」的,才是正宗的帕爾瑪火腿唷!
有小皇冠標誌的,才是正宗的帕爾瑪火腿。(圖片來源:Prosciutto di Parma Instagram(@parmaham_usa))
帕爾瑪火腿的絕妙滋味 來自多道繁雜工序!
帕爾瑪地區的山谷,長年吹著來自利古里亞的海風。這風帶著鹹鹹的海水味,拂過一大片的橄欖樹林及松樹林,最後吹入了當地法定製造火腿的火腿工廠。據說在這一間間法定製造火腿的工廠內,風速控制在每小時5公里,完全採大自然式風乾,這樣特殊的自然地理條件,造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味。
正統法定製造的帕爾瑪火腿,通常平均需要近2年的製作時間,傳統正宗的製作方式必須經過多道繁複的工序。包括:
1、豬種限制
在帕爾瑪地區用來製作火腿的豬種有著嚴格的要求,早期規定只能使用義大利特有的「杜洛克豬」,後來因應環境及供需的改變,又加入了英國長白豬、大白豬等品種。
小豬在受到法定授權的養殖場中進行養殖,只能被餵以純天然的穀物及飼料還有乳清,每隻小豬要養足9個月,重量達到150公斤以上才能進行火腿的製作。
2、鹽醃
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