放牧與籠飼的雞蛋,孰優孰劣?—— 好蛋這樣挑(三) | 食品工廠資訊網
美國農業部規定,蛋在生下來幾分鐘內就應立即以消毒清潔液清洗,以除去農場的汙染物,並防止細菌生長,但是如此一來會溶蝕蛋殼的角質表層,所以後續的運送和販賣,全程也都 ...
放牧與籠飼的雞蛋,孰優孰劣?—— 好蛋這樣挑(三)107/04/23 瀏覽次數 6327
劉承慈| 中山醫學大學營養系
消費者選購蛋品時,常常有許多似是而非的迷思,包括:生鮮雞蛋不清洗比清洗衛生,放牧比籠飼蛋雞生產的蛋品質好,直接向農場買蛋比在市場上買新鮮,雞飼料成分會影響雞蛋的品質。
首先,鮮雞蛋水洗或不水洗,其實各有優缺點。
美國農業部規定,蛋在生下來幾分鐘內就應立即以消毒清潔液清洗,以除去農場的汙染物,並防止細菌生長,但是如此一來會溶蝕蛋殼的角質表層,所以後續的運送和販賣,全程也都需冷藏,才能保鮮及避免細菌孳生。所以選洗蛋買回家後,應盡快放入冰箱保鮮。
而歐洲的法令與美國相反,市場上販售的雞蛋通常未經清洗,和我國的散裝蛋相似。此種雞蛋因為表皮未受損,比較不容易在未冷藏的情況下腐壞。這就是為什麼我們常常在路上看到傳統運送散裝雞蛋的小貨車能在無任何冷藏裝置下,直接將一箱箱雞蛋暴露在日照下(雖有遮陽)置於車斗運送也還不至於造成雞蛋腐壞的原因。
再就是:放牧(例如土雞)、或半放養半飼料養殖的雞蛋、與籠飼的雞蛋,孰優孰劣?
雖然有一些研究顯示,飼養在野放環境的雞,因為運動量較大,且所吃的食物往往包含田野間的植物、種子、昆蟲等較天然飲食,所產下的蛋可能含較多omega-3脂肪酸、維生素且含較少脂肪和膽固醇。但是若牧場環境含有汙染物,例如重金屬,或周邊農地噴灑農藥、化肥等成份,還是會造成此種雞蛋的食安問題。近來放牧禽類的隱憂還包括,其因暴露於自然環境中,可能會與野生禽鳥接觸,而增加感染禽流感的風險。所以放牧並不是雞蛋品質的保證。這次歐盟毒雞蛋事件中,許多放養的牧場也都中標,顯示這類食安問題不全然與是否籠飼有關。
...
【起初放牧田園好蛋】《24顆裝》,放牧飼養 | 食品工廠資訊網
傻蛋 | 食品工廠資訊網
善糧放牧雞蛋 | 食品工廠資訊網
放牧與籠飼的雞蛋,孰優孰劣?—— 好蛋這樣挑(三) | 食品工廠資訊網
放牧雞蛋- 生鮮食品優惠推薦 | 食品工廠資訊網
自然放牧雞蛋4盒裝 | 食品工廠資訊網
自由放牧土雞蛋 | 食品工廠資訊網
非籠飼的雞蛋真的比較優?實際情形可能並非如此美好 | 食品工廠資訊網
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿火鍋片
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:三節翅
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿火鍋片
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【台南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:去皮雞排
台南市有推薦的食品廠嗎?「金豐盛食品股份有限公司永康二廠」位於台南市永康區中正一街26號,電話62531585,以下整理關於此...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿火鍋片
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 烏骨雞-全雞
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):寶鮮公雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「宇台肉品有限公司」位於高雄市湖內區海山里和平路148巷57號,電話76993887,以下整理關於此食品...
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:清雞排
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(土雞):八塊雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「有色...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):肉丁
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「有色...
【屏東縣】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:雞排
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 安鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「安鮮...